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사계절 맛있는 장아찌&피클 담그기

두릅장아찌,머위잎장아찌,민들레장아찌,방풍장아찌참취 장아찌 만들기 방풍효능 두릅 장아찌비타민 B군 중에서 엽산이 풍부한데 엽산은 비타민B12와 협력하여 적혈구의 조혈을 돕는 한편 혈액순환을 개선하고 동맥경화 와 치매등을 예방하는 데 도움이 된다. 사포닌도 들어 있어서 혈약순환을 도와 주므로 피로 해소 효과가 있고 칼륨이 많아 나트륨과 균형을 이루면서 세포중 의 수분과 삼두압을 조절 함으로써 생리 기능을 지원한다.또한 '노화억제비타민'이라 불리는 비타민 E가 풍부하여 피부에 좋다. 재료손질 :두꺼운 부분을 잘라내고 줄기에 남아 있는 가시를 칼 등으로 긁어낸다. 밑동에 반으로 칼집을 넣고 끓는 소금물에 밑동부터 넣어 데친다. 데친뒤에는 찬물에 담가 아린 맛을 없앤다. 만들기 포인트 : 소금에 절인 재료가 짠맛이 강하다면 물엿으로 버무려 놓아 짠맛을 없앨 수 있다. 연한 두릅은 절이.. 더보기
대하장, 전복장 만들기, 조갯살, 새우, 홍합장아찌 대하장 고단백, 고칼슘, 저지방식품인 대하는 스태미나를 강화하고 뼈를 튼튼하게 하며, 다이어트식품으로도 좋다.타우린과 키토산이 풍부한데 타우린은 해독 작용을 함으로써 간 기능 개선에 효과가 있고 키토산은 지방의 체내 침착을 막고 노폐물의 배출을 촉진하여 혈중 콜레스테롤을 낮춰 주는 역할을 한다. 대하를 양배추와 같이 먹으면 양배추가 새우에 부족한 비타민C와 섬유소를 보충한다. 만들기 포인트 : 손질되어 있는 칵테일 새우를 사용하면 편리하다. 칵테일 새우를 끓는 물에 살짝 데쳐서 피클로 담아두면 3일이면 먹을 수 있다. 만드는 방법 재료 :대하 15마리, 대파 1대, 마늘 5쪽, 생강 1톨, 마른 고추 1개 달임장 : 물 1/2컵, 간장 2컵, 설탕 1/2컵, 맛술 1/4컵, 소금 1/2 큰 술, 조청 2.. 더보기
김장아찌 만들기, 요오드 결핍증에 좋은 미역귀 장아찌 만들기 곰피장아찌, 김 보관하는 방 김 장아찌겨울에 잘 자라는 김은 맛과 영양도 겨울에 가장 좋다. 마른 김 100g에는 단백질이 30~40g이나 들어 있어 '바다에서 나는 쇠고기'라고 할 수 있으며 각종 비타민도 풍부하다. 비타민 A가 풍부하여 면역력을 높여주고 눈 건강을 돕는데 김 한장에 들어 있는 비타민A 함량은 계란 2개 분이다. 재료 선별과 손질법 :김은 빛깔이 검고 윤기가 돌며, 잡티가 없고, 촘촘한 것이 좋다. 김 한 톳의 끝을 잡았을 때 부드럽게 늘어지듯 꺾이는 것, 구웠을 때 청록색으로 변하는 것이 좋다. 김 크기의 통에 마른 종이 한 장을 깔고 김을 빼곡하게 채워 넣은 뒤 습기 제기제를 넣고 뚜껑을 닫은 뒤에 밀봉에 신경 써서 서늘하고 어두운 곳에 보관한다. 만들기 포인트 : 김은 김밥 용이나 부각용으로 가장 두꺼운 것을.. 더보기
장아찌와 피클을 맛있게 만드는 방법, 1. 간장을 기본으로 한 장아찌는 간장과 조선간장, 간장과 소금, 액젓과 간장, 액젓과 소금 등 2가지를 섞어야 깔끔한 맛이 난다. 간장으로만 간하면 색깔이 진하고 간장 특유의 잡냄새가 날 수 있으니 여러 가지 향신 채소를 넣고 끓인 뒤 식혀서 붓는다. 2. 장아찌는 한가지 장으로만 담글 수도 있지만 간장에 넣었던 것을 고추장이나 된장에 넣고, 된장에 넣었던 것을 고추장에 다시 넣기도 한다. 3.고들빼기,머위잎,마늘,풋고추,풋감 등 쓴맛이나 매운맛, 떫은맛이 강한 재료, 칡 잎, 망개 잎, 뽕잎 등의 뻣뻣한 채소는 소금물에 담가 삭혀서 담근다. 4. 장아찌 위에 하얀 이물질이 생겼다면 이물질을 걷어내고 국물만 끓인 후 식혔다가 다시 붓는다. 대부분의 경우 문제가 없으니 전체를 버릴 필요는 없다. 5. 장.. 더보기
청양고추삭히기,감자장아찌,고구마장아찌 만들기 풋고추에는 비타민C가 오렌지의 3배정도 들어있어 항산화 효과가 크고 면역력증가,성인병 예방에 도움이 된다.또한 비타민A는 호흡기 질환에 대한 저항력을 증가시키고 점막을 튼튼하게 만드는 데 좋다. 특히 고추의 매운맛은 기를 발산해 줌으로써 우울함과 스트레스를 해소 하는 효과가 있다. 만들기 포인트 :오래두고 먹을 것은 늦가을 서리가 내리기직전까지 남아있는 단단한 것으로 담근다. 바로먹을 것은 썰어서 담그면 맛이 빨리 든다. 1단계인 초질임 이후 간장없이 피클식으로 담가서 먹어도 좋다. 만드는 법 재료 :풋고추 (청양고추)30개,식초3컵 달임장 :설탕1/2컵,간장1.5컵,천일염1/2큰술,조청1.5큰술 1.풋고추를 흐르는 물에 씻어서 꼭지를 짧게 자른뒤 키친타월 로 물기를 완전히 제거한다. 2.고추를 이쑤시개.. 더보기

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